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芜湖这家开了26年的香肠老店,里面藏有年味!

开启左侧
小时候的自己最喜欢过年
因为过年不仅有新衣服穿
还有少许可以供自己支配的零花钱


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随着年龄的增长
过年的乐趣也越来越少
嘴里吐槽年味越来越淡
但是,记忆深处桌子上
那盘香肠的味道愈发深了


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如今早已过了贪嘴的年纪
每年冬季都会吃香肠
在享受美食的同时
更多的也是为了传承和童年的记忆吧!


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俗话说小雪腌菜,大雪腌肉
因为腌制的菜品还需要风干的时间
其实在芜湖人的时间安排表里
每年不到大雪的季节就要开始灌制香肠了


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现在已经很少有人自己在家灌香肠了
一般都会找到专门灌香肠的铺子
如果说在芜湖哪家灌香肠的手艺
最地道,口味最本真
那么肯定少不了“蒋老四香肠”


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因为价格公道,口味不错
虽然几经搬迁,大伙依然追随而来
由此,生意反而是越做越好
也正是这些人的认可
更加肯定了蒋老四的手艺


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从1993年的肉厂下岗为了生计开始做生意
从当年的一块小板子,到现在的档口
从当初的无人问津,到现在追随而来的老主顾
一路走来,已经有了26年有余


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做了那么多年的生意,从最初的谋生计
到现在的不愿让老顾客失望
获得了那么多人的认可
老爷子坦然的介绍了自己的生意经


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用料真,做人真

在芜湖灌香肠的主料就是肉
蒋师傅只会选用后腿肉
因为这个部位的肉,肥瘦比例是合适的
而且属于运动部位,肉色非常好看
晾晒好后,不论是卖相还是口感都是最佳的


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买回来的肉用抹布擦拭干净
切成大小合适的块状
然后再放入机器里
打出的肉是正适合灌香肠的大小尺寸


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蒋师傅不仅对自己严格,对顾客也很“认真”
如果是顾客自己买的肉不好
蒋师傅也会提醒人家,从来不怕得罪同行
“是什么就是什么!”蒋师傅说


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用料简,重品质

蒋师傅非常坦然的向每个顾客
介绍自己添加的配料
配料都是一些家里很常见的的糖、盐、味精等
最神秘的要算那盆青青的秘制酱汁了


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肉打好以后,接下来就是要放调料了
香肠口味的好坏,完全取决这一阶段
很是考验手艺人的功夫
就看蒋师傅小勺子上下翻飞
三下五除二一份肉馅就已经配好了


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那么多年的经验可以满足每一个顾客的要求
偏咸一点、偏辣一点、偏甜一点
案板上的方寸之间,看似随意的添加
正是胸有成竹的表现
所有的配料都没有添加剂
真正做到绿色健康


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三代传承,开拓与创新

做好了肉馅,接下来就是灌了
在灌肠机上套好肠衣(猪小肠)
香肠灌到什么尺度刚刚好
这些蒋师傅全都熟记于心


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灌制好了以后,旁边的老伴就会及时的接手
一段香肠需要捆制多少结
阿姨一眼就能看出来
手脚麻利的把香肠给捆好
就这样一份香肠就完美出炉了


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蒋师傅介绍说,自己和老伴的年龄已经很大了
很难再继续干下去,准备把自己传承了三代的手艺
交到儿子的手里,让这个手艺继续传承下去


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蒋师傅专门注册了蒋老四的商标
准备把这个传统的手艺给做成品牌
让更多的人去知道,去了解
芜湖的味道


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蒋师傅的儿子介绍说:
线下的生意已经很不错了
但是现在是快消费时代为了顺应时代
蒋老四不久也会有线上销售
让别人更加方便的购买,尝到芜湖味道


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忘不了的芜湖味道

蒋老四家还有一个特色
那就是家里有真空包装的成品香肠
这是为了方便那些客居他乡的芜湖人
很多人忘不了家乡的味道,但是又不便等待
真空包装的成品香肠就是最好的选择


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蒋师傅自豪的介绍说
除了让芜湖人带到了祖国的大江南北
就连定居国外的朋友回来的时候
也要买上一些,在外这就是家的味道


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很多当年的老主顾如今不再操持家务
每年这个时候还会念叨自己的子女
让到蒋师傅着灌香肠
吃了一辈子了,吃惯了这个味,少不了了


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结END语

蒋师傅做了那么多年的生意来来往往见过不少同行

很少有人一门生意
能一做就是二十多年


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介绍到自己做了那么多年的原因
靠手艺,祖辈传下来的手艺
而且自己也能顺应发展
不断的去更新口味
去满足不同顾客的要求
从而获得了很多顾客的认可


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要离开的时候蒋师傅强调了一点
自己做了那么多年的生意
一直不敢忘两个字:“求真”
求食材之真,求口味之真,求内心之真
做到问心无愧足以


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我想“求真”二字真的是概括了
这家经营了二十多年的老店
食品安全高于一切
食客可能会被骗一时,骗不了一世
谨记求真,这是对顾客最大的尊重
也是食品行业最基本的职业操守


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蒋老四香肠


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【地址】镜湖区长江湾一号菜市场二楼
【电话】13305533436








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