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舌尖上的芜湖,无为板鸭值得拥有姓名!

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你知道无为的板鸭又火了吗?
美食君最近突然想吃鸭子了吗。
特别特别的想!
想专门跑一趟无为吃的那种!
都怪中央电视台勾起了人家的馋虫!


说起无为的板鸭那就很值得深入的探讨了,不仅要吃其然还要吃出所以然,这是一篇干货满满的文章,你一定要细细读下去哟!
无为板鸭早在清代道光年间就闻名于世,距今已有200余年历史,因制作考究,味香色美而闻名。


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民间相传,这份板鸭还与一段美丽的爱情故事有关。

相传,有关小伙计叫林源,林源和邻居家的闺女何泉,青梅竹马,因家里穷无钱送上聘礼,因而未向何家求过婚。这年中秋佳节,林源鼓足勇气,手提一只自己精心加工的板鸭,来到何家求婚。何母素闻林源聪明勤奋,对这门亲事倒也不反对,但看到何源带来的聘礼只是一只再普通不过的板鸭,唯恐世人讥笑,便暗中好言相劝,连林源一同带来的板鸭送回家去。



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林源回到家中,“闷炉”已将粥饭炖好,但他闷闷不乐,无心去吃,便顺手将那只板鸭挂在“闷炉”旁边的铁钓上,又往尚有余火的“闷炉”瞠里添了几把木屑,然后和衣倒在床铺上睡着了。木屑缓慢地半燃半灭地燎着,冒着一股细烟,直熏那挂在铁钩上的板鸭,过了一段时间,那只板鸭竟变得光洁油亮,色呈黄金,泛出一股奇异的芳香,后来凭借着这意外得来的美味,开始做起了板鸭生意,凭借着异于常人的好口味生意越来越好,最终抱得美人归!



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当然了故事还是故事,这则故事的真实性我们不必去深究,反而一段唯美的爱情故事,为这份板鸭更添两分风味。


不知是不是口口相传的故事影响了人们,据无为县志记载:“民俗婚筵多用鹅,后改为鸭。”至今在当地仍有男女订婚送板鸭的风俗,叫“超节”。只要定了亲,逢年过节,男方就得给女方“超节”,连女方的七大姑八大姨,也一一不能落



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一份美食有起源就有发展,无为的板鸭也不例外,光绪年间(公元1875年—1908年),由新疆等地迁来无为县定居的五十余户回民,逐步对熏板鸭技艺进行了创新发展,增加了调料种类等配料,使熏板鸭的味道更加诱人。由此无为的板鸭的风味经过改良,沉淀也是基本确定,综合后的味道更是深受食客的喜爱。



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很多人都说着无为的板鸭,以为很是平常,其实板鸭的做法步骤繁多,非常考究,虽然成就了无为板鸭的风味,但是也限制了为板鸭的商业化推广运作

传承百年,主要在于它的制作工艺精良,味香色美,深受人们喜爱。选材上,因为无为北接巢湖,水系发达,天生的湖泊很是利于鸭子的培育,首选上等麻鸭,体重在2公斤上下



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宰杀洗净后,在翅下划二寸长刀口抠出内脏灌水洗净后,放入食盐,灌进硝水晃动,再入缸腌制,先腌鸭身,两小时后将鸭头朝下,再腌两小时,挂在风口晾干水分。



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接着用细铁棍作架,将鸭置上,下以木屑缓慢燃烧熏烤,每隔五分钟翻熏一次,待到鸭坯色泽金黄闻到香味,加八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香、草果、川骨香、香叶、大茴香等香料入布袋,扎口,放进注水锅内。



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再加香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜,烧开后,放入熏烤过的鸭坯,用小火约炖十分钟,再用柴灰压火焖三十分钟即可。成品鸭金黄油亮,皮脂厚润,肉质鲜嫩,醇香味美,兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。



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无为板鸭大多是小作坊生产,个体商户经营,是真正的平民鸭。连做法也纯手工,并不成规模,曾有试验流水线制作的,却因口味难敌手工,效益不是很好。至于买卖,板鸭历来只摆摊,不开店,小本经营。一家家板鸭摊像一粒粒璀璨的珍珠,撒在无为的古巷老街,也把香味撒遍了小城



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在无为的餐桌上,少不了“无为板鸭”。一上桌,食客总要议论:“马家的还是燕家的?”然后主人开讲两句。原来,这板鸭属马、燕两家最负盛名,都是百年老手艺。准备去寻找的吃货一定不要找错了哟!

(更多精彩戳视频)


除了精细的制作过程,板鸭在吃法上也相当考究。宜冷不宜热,否则味道便差了九成。卤水有时可缺,但醋、麻油、蒜瓣断不可缺。卖板鸭的时候一定不要忘了要一份料碟。



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无为人吃板鸭甚至有专门名词,叫“斩板鸭”,“斩”字用方言说,很变调,却极有味,仿佛带着板鸭香。鸭肉与头、颈、爪、翅、内脏,一定分开吃,鸭肉与头颈以外都叫“肫(zhun)爪”,当地方言叫"君早"。懂美食的更青睐“肫爪”,三两客人上门,找一处酒楼,斩一副肫爪,一瓶老酒,细嚼小酌,胜似神仙,可谓“醉翁之意不在酒,在乎板鸭肫爪也”



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无为板鸭的名声到底还是一年年叫响,星级饭店也有了它的身影。如今,有无为人的地方就有无为板鸭,小小的板鸭承载着无为人对家乡的真挚情感,无为板鸭被列入《中国名菜谱》。2013年,无为板鸭制作技艺入选《安徽省第四批省级非物质文化遗产名录》,当之无愧的成为一道闻名于世、香飘八方的佳肴



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无为板鸭不仅仅是色泽金黄、肉嫩味美、清香可口、香飘万家的传统美食,同时作为无为人引以为豪的文化地标,也成为中国文化遗产中的一份子。



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-粉丝互动-


你妈妈催你给人家送板鸭了吗?


- - END - -


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