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【人物专访】芜湖餐饮协会秘书长童春年老师谈餐饮与互联网

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人物专访:芜湖餐饮协会秘书长
童春年老师
采访人:美食君


为了准备一年一度的美食评选活动,美食君忙的jio后跟都不挨地,为了“2019年芜湖餐饮业+互联网营销大会”与“2018年度(第四届)芜湖人气餐厅评选发布会”,我们还专门举办了现场发布。对!就是1月26日的那场。



在1月26日的活动里我们邀请到了芜湖百余家饮企业老板高管,活动过程全城十余家媒体现场报道,活动中间一场干货满满的大咖现场成功营销的分享会,更是吸尽眼球。



其实除了以上的安排,活动中我们也很有幸邀请到了一位芜湖餐饮界知名行业专家,更为大家准备了一场关于餐饮与互联网的主题演讲,这个知名可不是单单的芜湖知名哟!他就是享誉餐饮界童春年老师。



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一场主题演讲获得了与会餐饮人的阵阵掌声,会后我们根据芜湖餐饮业的现状和很多餐饮人关注的问题,对童老师进行了一段采访对话。对话时间虽然不长,但是美食君感慨颇多,收获满满,故整理一下分享给大家。希望您能从这段对话里找到对自己有用的东西。



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作为一个“吃货”,美食君曾梦想过:如果可以把“吃”作为事业,那会是一件多么幸福的事情!但梦想是美好的,现实是残酷的,搞的我现在只会吃了,这样当然是不行的。会吃,懂吃,还要会做这才是一个真正的”吃货“,而童春年老师就是这么一个人。

人物简介
先引入采访者【童春年】

1983年分配至原芜湖市政府铁山宾馆膳食科司厨,先后担任总厨、餐饮部副经理、经理、书记等职。其间曾于1988年被选调进北京“人民大会堂”司厨

任安徽省餐饮行业协会副秘书长、安徽省烹饪协会副秘书长、安徽省厨师专业委员会副会长、芜湖市餐饮烹饪行业协会秘书长、芜湖市厨师专业委员会名誉会长、芜湖市食品安全专家库专家、芜湖市营养学会“首席营养专家”等职务。

曾获中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”;安徽省餐饮行业协会授予“中国徽菜文化传播年度突出贡献奖”等全国各项大奖。中国餐饮30年杰出人物获得者改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物高级烹饪技师、特级厨师、国家级评委、曾参与CCTV“舌尖上的中国”以及“一城一味”拍摄。


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f7d6c2ef0c07ecdcef23ef3db6e6a0ae.jpg Q & A 环 节

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美食君:2018年已经过去,在过去的这一年里,芜湖的餐饮业整体是一种什么状态,是上升还是下降了?
老师芜湖的餐饮业在过去的2018年里,整体还是很不错的,业态组成有所改变,餐饮业内出现了一种“新常态”,新常态是指大众化餐饮产业是主流,消费总和也是节节攀升的,小众化的餐饮消费比重是有所下降的,但是整个餐饮业各种数据,指标叠加起来看,大的趋势是增长的
美食君:餐饮业的增长主要体现在哪些方面呢?是什么促进了它的增长?
童老师2018年餐饮业的增长主要体现在出现的各种新的餐饮业态方面,消费主体向80、90的进一步过渡,从业者也变的年轻化,他们为餐饮业带来了新鲜的血液,同时也带来了富有时代特性的餐饮业态。

新的从业者创新意识较强,做出了一些比较吸引人眼球的东西,同时非常注重互联网,与互联网结合度比较高,形成了一种新的经营模式。效果很是喜人。比如“喜茶”这些网红产品,很受年轻人的喜欢,与传统的餐厅形成了很明显的对比,带来了活力。也是一种针对新的消费群体形成的新业态。


美食君:在2018年的餐饮业的状态下,2019年芜湖的餐饮业将会是一种什么样的发展趋势和变化?
童老师:在2019年,餐饮业的大众化依然是主流,餐饮本身就是一个日不落的产业,因为人们的需求,也只会越来越大,而小众化的餐饮将会变成两极化,经过市场考验的,获得食客们长期认可的将会发展壮大,形成“高精尖”,有一天变成主流的一种。

美食君: 越来越多的人看好餐饮业,并纷纷入行,有些的确成功了,但是也有很多人一败涂地,您是怎么看待这个问题的?
童老师: 餐饮行业入门的门槛很低,但是入门以后的“水”确很深,开业容易,守业难,要想做火更是难,有很多人过于乐观的看好餐饮业,认为别人能干好,自己也就一定能干好,没有看清餐饮行业的本质。

餐饮业的现在有一种现象,就是十个倒下去,二十个冲上来,但是也正是这种现象的存在,让整个业态是扩大的趋势,消费对象的上升,相应的是促进了餐饮业的体谅的,但是也正是这种现象让更多的年轻人误以为餐饮的火爆与好入门。形成一个往复的循环。

其实餐饮的要素很多,做餐饮的也是几家欢喜几家忧,虽然在当今的社会下鼓励创业,餐饮也的确是一个很好的选择,但是要认清,创业不单单是资本的投入,还有后续的能力,服务很多很多。

总的来说是鼓励大家积极投入到餐饮业里,为芜湖的餐饮业发展添砖加瓦,但是也提示大家一定不要盲目,要慎重!


美食君:农历18年即将过去,19年即将到来,在这个新旧交替的时候,有没有一些要送给芜湖餐饮从业者的话和祝福?
童老师:还是之前说一句话,餐饮的未来希望还是很大,而且芜湖的餐饮文化底蕴很是深厚,随着芜湖经济层次的发展,经济越来越好,芜湖的餐饮必将也会越来越好。餐饮本身就是一个日不落产业,只要肯静下心来,仔细钻研,抓住餐饮的核心三要素:菜肴、服务、环境。并不断的去改变和完善,那么前景是可期的。

在即将到来的新年里,祝愿大家生意红红火火,也祝大家新年财如泉涌,身心安康。


美食君: 在现在日新月异的环境里,不论是新进的从业者还是老从业者都会产生迷茫,有时会对经营产生疑问,凭您多年的从业经验有没有什么好的建议给他们?
童老师:做餐饮的最主要一点,也就是核心点是定位,找准自己的位置至关重要,定位定什么?定口味,定价位,定人群。

我也见过很多人在做着做着就迷失方向了,不知该做什么?什么都做不好。这时候就要反思了,要想自己的餐饮面对人群定位是什么样的?根据针对人群制定接下里的经营计划,比如你做人流量,做快消,你就要选择能吸引人的单品,网红爆品,选择人流量较大的地方去经营。

如果你只针对一群特殊人群,你就需要根据他们的需求,来制作能抓住他们的菜品,地点就可以相对的选择。

总结来说,就是定位,要拿出自己的特色,做出新奇特,可以不做第一,但是要做唯一,做的产品要有排他性也是核心点。


美食君:您受邀参加本次餐饮+互联网营销大会,您是怎么看待餐饮与互联网相结合的?在您看来互联网对餐饮会产生一种什么样的影响?
童老师餐饮是一种传统行业,但是随着科技的发展,社会的进步,互联网的深入人心,各行各业都在寻找与互联网的结合点。

那么对于餐饮行业来说,互联网也不失为一个好工具,这个工具用好,用足,用活,受益无穷,虽然它改变不了餐饮的核心:菜品,但是它对于餐饮的经营模式和营销起到巨大的作用

面对一个传统的行业,餐饮行业的固态,互联网会成为一个新的媒介,成为新奇特的一部分,用好它将会趁一波时代发展的便利,这对于餐饮从业者来说,好处毋庸置疑。


美食君: 在本次的分享会上,您给大家分享的过程中,你最想表达的内容是哪些?
童老师其实想表述的内容,在之前的谈话都有所体现,在经营的过程中要定好位,要把握住餐饮本质,菜品。

要让人吃过以后能记住你,如何记住,让别人过目不忘、过胃不忘,从精神到肉体都被你征服,打破餐饮的传统,给人一种新的冲击力,打破疲劳感。

最后送给大家一句话,要学会创新,在传承的基础上创新,传承不守旧,开拓不忘本!谢谢!


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“2018年度(第四届)芜湖人气餐厅评选”于2019年1月26日正式启动投票,集中本土网民意见和专家观点、通过两轮线上投票及线下专家投票,向全芜湖人民推荐2018年度属于芜湖餐饮业的人气门店和荣耀品牌,欢迎芜湖各区县餐饮行业商户踊跃参与角逐。


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