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吃掉那个芜湖人

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春去东来,时节更替。立春已过,万物复苏,也是吃芜湖人的好时节,这个时日的芜湖人,味道最为肥美。


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还处在寒冷的芜湖,阴雨连绵已经有几天没见到太阳了,趋于0度的气温,下着连绵的小雨,时不时飘落两朵雪花,芜湖人被磨练的格外纯粹,此时架起一个火堆烤的酥脆无比。翻个面,再撒上点孜然,刷上点耗油与蜂蜜,完美。

经过了一年的风华沉淀,这个时候的芜湖人,口感丰富,口味独特,一口吃掉正好!


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芜湖人是甜的

芜湖地处江南,虽然外表看不出来,其实芜湖人的骨子里透着一份江南的精细和甜蜜,随时随地都是带着甜味的。一年四季,总不缺那一口甜食,慰藉你的胃。


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芜湖人的口味,摸不透!似乎只要是美食,他们都很喜欢。能够在美食口味方面做到雨露均沾的,很少能跟芜湖人比肩的了吧!


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当年的码头,有名的米市,聪明的芜湖人就发掘出了米中的糖分,来慰藉生活中的心,一份甑糕从小吃到大,喜欢甑糕中那种需要细细体味的甜味,那么浅,又是那么的深入心底,上面再缀上少许的桂花蜜,更是增色不少。


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刚出炉的米糕热腾腾的,咬一口就有热热的白气溢出来,清脆的口感带着甜香,在嘴里融融的润开,那滋味就好像一朵花绽放在舌尖,美食总能让人体味到愉悦,以及一种不可替代的安全感


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秋天满城桂花香!当天在赏桂花的时候,芜湖人已经开始琢磨,怎么做出带有花香的美食了!

在芜湖,像桂花一样,人们是舍不得让他们的归宿“化作春泥更护花”,而是上了芜湖人的 餐桌,进了芜湖人的嘴里、肚里。食物,是对它们生命的延续!


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花从吐蕊、盛放到凋零,芜湖人都“虎视眈眈”着。花瓣可以做果酱,也可以风干了吃;桂花糖藕、桂花酒酿、桂花马蹄糕、桂花汤圆......芜湖人真可谓是“花式吃花”。甜品经过桂花的加持,味道变得更加源远流长。

爱吃“花儿”的芜湖人,骨子里有一种矜持的甜味!


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水系资源丰富的芜湖,芜湖人有怎么能放掉莲藕呢,一个铜锅,放上精选后的糯米,莲藕稀饭选择的是正宗的七孔藕,这种藕吃起来的口感会比较面,在制作时,糯米和莲藕要分开进行煮制,

升起小火,细细的熬煮,每锅稀饭多要熬煮六七个小时。掀开锅盖就能闻到让人心旷神怡的香甜味,一大早起来,来一份铜锅藕稀饭,使得不论是莲藕还是糯米稀饭,吃起来的口感都会十分的嫩滑、软糯,开启美好的一天。


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芜湖人是鲜的

曾经有一个爱吃螃蟹的朋友说过,如果螃蟹界有鄙视链的话,那么苏州的阳澄湖大闸蟹、太湖大闸蟹一定是站在鄙视链的最顶端,信誓旦旦地俯视着其他同类。

但是这个链条真的获得大家的认可嘛!当每年到了大闸蟹上市,全国各地开始为自己家的大闸蟹站队互撕时,只有芜湖人默默不做声,在芜湖老饕的眼里,不论是哪个湖的蟹,哪个品种的蟹,都抵不过芜湖的江蟹。

每到江蟹开始捕捞的时候,吃货们走到码头,坐等渔民靠岸,以待选到最好品相的江蟹。


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江蟹,不需要复杂的烹饪方式,只需要洗净,上锅蒸就行了,拨开蟹壳的一瞬间,鲜香的气味升腾,蟹黄丰满充盈整个腹腔,沾上醋入口,说它是“最美妙的事”真不为过!


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爱吃和会吃蟹的芜湖人,也有自己的一套讲究。

芜湖人是尊敬时节的。“九雌十雄”农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹。母蟹一般个头小,但蟹黄充足;公蟹个头大,蟹肉肥厚,蟹膏鲜美。因时节去挑选蟹,这样才能最大程度的去体味蟹的滋味。

芜湖人吃没有太多的穷讲究,讲究吃相?不存在的!芜湖人比较随性,在熟人面前形象全无也毫不在乎,仅靠一双筷子和嘴,手脚并用,就能快速的吃掉一只螃蟹。

不过也有精致与优雅的,带把剪刀,关节全部剪掉,剩下就是吸一下的吃法,干劲利落,倒是吃出了几分高贵之感。

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温一壶黄酒,蟹蒸好后酒正好适合入口,这时候享用的是一份心情愉悦,讲究的是一种小资情调。

吃蟹每年也只有那一段时间,而且江蟹的产量并不可观,能解馋的只有那么一小会,那么其余的时间,芜湖人的精力都放到哪里去了呢!

我告诉你芜湖人其余的精力放到了鸭子身上,吃鸭子并不仅仅只有南京人在行,芜湖人吃鸭子的水平不低于南京人,芜湖的红皮鸭子,无为的板鸭,深入民心,简直是餐餐必备。


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除了红皮鸭子,芜湖的老鸭汤也是消耗鸭子的一大主力!


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芜湖人喜欢喝老鸭汤不是没有原因的!
李时珍在《本草纲目》就有记载鸭肉具有“鸭肉性昧甘、寒,填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”,“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”等作用


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年纪稍大一点的芜湖人,记忆里应该都有一碗妈妈味的煮干丝,那时的早饭,煮干丝的汤是拿小虾米小螃蟹熬的,碗底还能看到小蟹腿和虾米,那是真的鲜美,配上软而不烂的干丝,再加上鸡丝,人间美味!色泽美艳,入口绵滑,嚼时又饱含韧劲。


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芜湖人是辣的

芜湖人的早上喜欢来一碗面条,甜辣的卤子,滑溜的面条,可以唤醒熟睡了一夜的芜湖人。


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跟当涂二零五面馆比起来,芜湖的小刀面更有亲切感同样的大肉面,却有不一样的感情


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面上来之前,你可以提前跟老板说辣一点,那时候老板会从上面给你抄起一层厚厚的辣椒油,如果你感觉还不满足,可以挖桌边放好的辣椒罐,搅拌好以后酣畅淋漓的吃起来,吃完抹抹嘴,这是芜湖那么多年来亘古不变的一景,像一幅定格的电影画面,停留在我最深处的记忆当中。


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也只有芜湖人能把螃蟹和辣椒结合在一起了,
芜湖最传统手法腌制的水辣椒,现在在外面很难能见到了,
上次见还是在电视里,当然也不是没有人做了,只是很少,而且做的很正宗的也少见了。



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和大螃蟹搭配腌制的水辣椒,吃到嘴里能感受到辣椒的辣味,但不会有很呛人的感觉,味道中还能感受到淡淡的鲜味,完全打破你对辣椒的认识,我想每个人品尝了的人都会被他所征服。


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江城的姑娘们平常时刻都是温文尔雅的,但是当她们吃起麻辣烫时就跟换了个人一样,老板我要重辣,还要麻,江城的姑娘们不知养活了多少个麻辣烫店,也不知道捧红了多少麻辣烫的品牌:红旗路大个子、东郊路邵大姐、生活麻辣烫。



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或许一勺辣椒,一碗麻辣烫已经无法满足芜湖人对辣的欲望,需要来一锅红彤彤的红油才能得以缓解。

于是,近几年芜湖的串串店、火锅店、川菜馆、湘菜馆以及种种遍地开花。

特别是串串店、火锅店,无论工作日还是节假日,都是人满为患。芜湖人不惜等2-3个小时,就为那一口直冲上脑的味觉体验,这也算是对得起吃货的称号了。


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芜湖人是酥脆的

小锅贴,不论你走在芜湖的何处,只要晚上有面条摊子的地方,你一定能找到小锅贴。芜湖的小锅贴,
底厚,皮薄,肉馅大小正好
,油而不腻。




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月牙般的锅贴,只只秀气,每一锅出炉都会以迅雷不及掩耳之势被售罄,皮韧劲,用料足,底香脆,配一碗小馄饨,太满足!


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出炉的锅贴趁热吃,咬一口,鲜得来!底板焦脆,肉馅软嫩,蘸上辣酱油和醋,解腻又好吃。


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开车不吃芜湖人

如果说北京人血液里流淌着豆汁儿,四川人血液里流淌着火锅底料,青岛人血液里流淌着啤酒,海南人血液里流淌着椰汁,山西人血液里流淌着醋。
那么芜湖人血液里流淌着的必须是酒酿了。


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酒酿(sweet ferment rice),又叫醪糟、酒糟或甜米酒,有酒却不算酒,含糖却不过甜,闻酒香而不醉,品甘怡而不腻。


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芜湖最常见的食材之一,作为饮品,可辅以红豆桂花、作为小吃,可添加水果南瓜、作为主食,可与年糕同煮、作为菜品,酒糟鸭最为有名(肯定还有人直接吃的,对不对?)


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甜丝丝的软糯南瓜跟酒酿一起炖煮,酒酿的味道渗进南瓜,南瓜的味道散入酒酿,同样是香甜,却也是不一样的香甜,一口接一口,好吃到舔碗。


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上面提到的酒酿年糕就有蛋花,其实爱蛋花的吃货怎会满足那一点蛋花,怎么着也要来上一碗,软嫩蛋花一口喝下去,滑过味蕾,穿过食道,进入胃里,鲜香味美,安稳~


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